Cà phê hòa tan sấy lạnh hiện đang là xu hướng mới của cà phê hòa tan thế giới. Về cơ bản, cà phê hòa tan sấy lạnh có tỉ lệ hồi hương cao hơn cà phê sấy phun và sấy cốm, nên hương vị của loại cà phê này rất hảo hạng và được định vị là cà phê hòa tan chất lượng cao. 

Công nghệ và thiết bị để sản xuất cà phê hòa tan tại An Thái Glaobal là một quá trình nhiều công đoạn và được kiểm soát chặt chẽ, khoa học... theo ISO, HACCP và các tiêu chuẩn quốc tế khác như Kosher, SNI, Halal...

Quy Trình Sản Xuất Ra Cà Phê Hòa Tan Sấy Lạnh.

1.Rang Xay

- Cà  phê được rang với nhiệt độ từ 210 - 225 độ C, bằng máy rang tự động khí nóng (Hot air) với thời gian rang từ 18-20 phút là thời gian phù hợp để có chất lượng thơm ngon nhất, thời gian làm nguội nhanh để cà phê giữ lại trạng thái từ khi ra đến khi lưu ủ. Cà phê được xay bằng máy xay trục nghiền kiểm soát tự động kích thước và nhiệt độ trong quá trình xay, đảm bảo sản phẩm được đồng đều và có kích thước theo yêu cầu giúp cho công đoạn Chiết xuất có được chất lượng và hiệu suất cao nhất. 

2.Trích ly:

 Nguyên liệu của quá trình chế biến cà phê sấy chính là bột cà phê. Ở công đoạn đầu, cà phê được trích ly bằng cách bơm vào bột cà phê một lượng nước nóng. Công đoạn này tương tự như chúng ta pha phin hoặc pha máy.

3.Cô đặc:

Dịch chiết cà phê sau trích ly sẽ có độ brix khoảng 10%. Nhiệm vụ của quá trình cô đặc này là loại bớt phần lớn lượng nước, đưa độ brix về khoảng 50% (dạng sền sệt).

4.Cấp đông:

Dịch chiết sau cô đặc sẽ được đưa vào hệ thống cấp đông. Nhiệt độ cấp đông thông thường vào khoảng -30 đến -50 độ C. Dịch chiết thường được cấp đông trên hệ thống băng tải liên tục IQF nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất.

5.Tạo hạt cà phê sấy lạnh

Sau khi cấp đông, sản phẩm được đưa qua công đoạn tạo hạt từ chính tinh thể băng. Các tảng băng lớn cà phê sẽ được đưa qua máy nghiền, nghiền nhỏ rồi tạo hạt.

6.Sấy thăng hoa

Khi hạt được tạo thành, cà phê cấp đông vẫn giữ ở nhiệt độ âm sâu từ -30 đến -50 độ C, sẽ được chất và các khay và đưa vào buồng sấy thăng hoa.